على الرغم من التنوع الكبير فى الاطباق التى يقدمها المطبخ المغربى والتى لا تخلو من اللحوم والدجاج والسمك,الا ان مائده الطعام المغربيه لا قيمه لها بدون طبق ” الشلاده” وهو طبق السلطه كما يطلق المغاربه ,فالسلطه بالنسبه لهم فاتح شهيه مهم واساسى فهى ن\تعطى شكلا مميزا للمائده الطعام تجعل العين تاكل احيانا قبل البطن.

وتتعدد اطباق السلطه فى المطبخ المغربى ولكن اكثرها شهره تللك المكونه من اشياء بسيطه لاتحتاج الى الطبخ ,ومتوفره فى الاسواق ,ومنها سلطه الطماطم والبصل فهى سهله التحضير ولا تحتاج سوى تقطيع الطماطم الى قطع كبيره او صغيره حسب الرغبه ,ثم اضافه قطع البصل والملح وقليل من الخل والليمون , والزيت ليصبح الطبق جاهز للاكل.

وهناك نوع اخر من السلطه لا يغيب عن الموائد المغربيه,وهى سلطه الخيار والطماطم والبصل حيث تقشر الخيار والطماطم والبصل وتقطع الى قطع صغيره ويضاف اليها الزيت والخل والملح ويمكن اضافه الزعتر الجاف ليعيطيها مذاق مميز.

واسهل طبق سلطه يمكن تحضيره هو الخس فلا يوجد اسهل من تحضير ورق الخس وقطع الطماطم ويمكن اضافه الخيار المقشر , وتكمن صعوبه تحضيرهذا الطبق فى ضروره غسل اوراق الخس اكثر من مره لتنظيفها جيدا من التراب او الحشرات الصغيره العالقه بها .

كما يمكن تحضير انواع اخرى من السلطه باستخدام الخضروات المطبوخه او المسلوقه ,وتؤكل بارده واشهر هذه الاطباق سلطه “التكتوكه” وهى مكونه من الطماطم والفلفل الاخضر , حيث يطهى الفلفل الاخضر بعد تقشيره وتقطيعه الى مربعات صغيره , مع الطماطم المقشره ويضاف اليها الثوم والكزبره والملح وزيت الزيتزن , ثم تترك على النار حتى تنضج .

ويمكن اضافه انواع اخرى من الخضروات المسلوقه مثل البطاطس والفاصوليا الخضراء والجزر وهذه سلطه منوعه نظراً لاحتوائها على عده انواع من الخضروات المسلوقه .

فان اهتمام ربه المنزل المغربيه بتحضير السلاطات ووجودها مع كل وجبه هو دليل على تميزها فيما تقدم من اطباق شهيه ومتنوعه, واهتمامها باسرتها وضيوفها من الاكل الذى تقدمه.

وللجميل ان الفاكهه دخلت فى منافسه قويه كمكون اساسى من مكونات السلطه ,فكل انواع الفاكهه تصلح لتحضير طبق سلطه لذيذ وشهى ومنها الموز والتفاح والخوخ والاناناس والمانجو وغيرها من الفاكهه التى لا تحتاج سوى تقطيعها الى قطع صغيره او متوسطه ومزجها مع قليل من عصير البرتقال.

ان السلطه تدخل ضمن تقاليد المطبخ المغربى , وهى دائما حاضره على الموائد وخاصه فى وجبه الغداء ،ويرجع اهتمام المغاربه بطبق السلطه الى توفر الخضروات المستخدمه فيه والمتواجده فى مختلف المناطق وعلى رأسها الطماطم ، والبصل،والخيار،والخس.

وترجع شهره السلطه ايضا الى اقبال العديد من الاشخاص الذين يتبعون حميه غذائيه لانقاص الوزن فهم يكتفون بتناول طبق السلطه فقط، ومن الافضل للمعده البدء بتناول السلطه لانها تساعد الجهاز الهضمى على استقبال الاكل الدسم الموجود على مائده الطعام.

إن مكانة المدن وشهرتها لا تقاس بصغر أو كبر مساحتها ، ولكنها تعرف بتاريخها وحضارتها وثقافتها وتراثها والدور الذي تلعبه في تقدم الدول التي تنتمي إليها ، وأكبرمثال علي ذلك مدينة “أصيلة” المغربية ، فعلي الرغم من وجود مدن كبيرة لها قيمتها ومكانتها في المغرب مثل مراكش والدار البيضاء والرباط وحلنجة وفاس ، هذه المدن لها مكانتها السياحية والاقتصادية ، إلا أن مدينة “أصيلة” تتميز بشهرة غير عادية وذلك رغم مساحتها الصغيرة وعدد سكانها الذي لايتجاوز 28 ألف نسمة ، فمبانيها تتسم بالطابع الإسلامي والمتوسطي ، وهي تنافس المدن المغربية علي الصعيد السياحي والثقافي ، وذلك بحكم دورها الثقافي الذي تلعبه من خلال فعاليات موسمها الثقافي الدولي والتي بدأت منذ ثلاثين عاماً ، فإنها تعد علامة ثقافية متميزة في المغرب العربي ، ففيها يلتقي المثقفون والسياسيون العالميون لمناقشة القضايا الكبري والتي تهم حاضر ومستقبل العالم كله.

وتعد أصيلة مدينة الفنون والاداب والثقافة ، فعمع كل موسم ثقافي تتحول هذه المدينة إلي مجمع ثقافي كبير للنقاش ، ومعرض مفتوح في الهواء الطلق ، وتتسع أصيلة كل صيف لكي تستوعب العدد الكبير من زوارها ومحبيها.

وعند زيارتك لهذه المدينة ستنبهر كثيراً بأزقتها الأنيقة ، وبيوتها ذات الجدران البيضاء والأبواب الزرقاء والأسوار المحيطة بها والتي يعود تاريخها إلي عهد البرتغاليين ، وستجد نفسك تتجول علي إيقاع مشهد غروب الشمس والميناء وأمواج الأصلي ، وضريح الولي الصالح سيدي أحمد المنصور.

وسيزيد انبهارك عندما تشاهد “قصر الريسوني” الذي أصبح يحمل اسم “قصر الثقافة” وهو من أهم معالم المدينة ، ويعود تاريخها إلي بداية القرن العشرين ، ويتميز هذا القصر بالسقوف الرائعة والأعمدة الرخامية حيث ينفتح علي فضاء مريح يتحول إلي مصدر إضاءة لباقي مرافق المبني ، وينفتح الفناء علي صالات مزينة بالزليج الذي يتناسق مع سقف مزين بالخشب المنقوش وفق تقاليد المعمار المغربي الأندلسي والذي سيجعلك تتذكر قصور الأندلس التي مازالت تزين مدنا مغربية عديدة.

أما خارج أسوار المدينة ، فستجد “كدية السلطان” وهي مسرح دائري صغير مفتوح فوقه نصب علي شكل موجة ، صممه الفنان التشكيلي المغربي محمد المليجي ، وهي تستمد أهميتها من كونها شيدت فوق ربوة توقف بها ملك المغرب الراحل محمد الخامي يوم مروره من أصيلة متوجهاً إلي مدينة طنجة التاريخي.

وقد أثبتت مدينة “أصيلة” أن أهمية ومكانة المدن لا تقاس بكبر مساحتها وإنما بمعالمها التاريخية وحاضرها الفني والثقافي ومكانتها السياحية لدي زوارها من مختلف أنحاء العالم.

الكشري المصري إنه الوجبة الشعبية لمختلف فئات المجتمع المصري ، فهو يعد أشهر الأطباق المصرية وهو معروف باسم “أبو دقة” ويتكون من العدس والأرز والمعكرونة والبصل وصلصة الطماط والصلصة الحارة “الشطة”.

ورغم أن الكشري كان مشهوراً بانه “طبق الغلابة” نظراً لان سعره لايتجاوز الثلاثة جنيهات ، فقد تغيرت هذه الفكرة تماماً في الأشهر الأخيرة وخاصة مع ارتفاع أسعار مكوناته من العدس والأرز والمعكرونة ، ليرتفع سعر الطبق إلي خمسة جنيهات.

وإذا كنت لم تتناول بعد “طبق الكشري المصري” فلا تفوت عليك فرصة الاستمتاع بتناول أشهر الأطباق المصرية وأكثرها شعبية ، هذا بالإضافة إلي قيمته الغذائية المرتفعة فهو يعد وجبة مفيدة جداَ وخفيفة فهو مصدر ممتاز للطاقة نظراً لاحتوائه علي الأرز ومن النشويات المهمة ، والعدس وهو من الحبوب التي بها نسبة بروتينات علاية وهو ما قد يغني عن البروتينات الحيوانية مثل اللحوم ، والبصل المحَّمر وهو مفيد في الهضم وصحي جداً ويعطي سعرات حرارية وطاقة لجسم الإنسان ، لذلك فإن الكشري يعد الوجبة المفضَّلة لمن يبذلون مجهوداً بدنياً في عملهم لكي يعطيهم الطاقة والقدرة علي العمل.

فإن كنت تبحث عن أفضل مكان لتناول طبق الكشري فاذهب إلي “أبو طارق” وهومن أشهر محلات بيع الكشري في القاهرة لصاحبه الحاج يوسف ذكي الشهير بـ أبو طارق والذي بدأ رحلته مع الكشري منذ عام 1958م ، ويحتل محل “أبو طارق” بناية كاملة من أربعة طوابق وسط القاهرة ، ويعد هذا المحل قبلة العديد من الشخصيات المهمة مثل وزير الخارجية المصري أحمد أبو الغيط وعدد من الفنانين المصريين المشهورين أمثال عادل إمام ، يوسف شاهين ، ومحمد هنيدي وهو ما دفعه إلي تخصيص طابق بأكمله في محله ليصبح صالة لكبار الزوار.

ومن المؤكد أن تناول طبق الكشري في المحل له طعم اخر فستجد نفسك مستمتعاً بصوت المغرفة المعدنية وهي تقرع طبق الكشري لملء كل طبق ، وسوف يظل الصوت في أذنيك مرتبطاً بتناول طبق الكشري.

وللكشري المصري طريقتان للإعداد ، الأولي وهي منتشرة في مصر كلها ، والثانية في الإسكندرية والمناطق الساحلية وتسمي “الكشري الأصفر” أو “الكشري الاسكنداراني”.

ونادراً ما تجد الكشري الأصفر في المحلات حيث يقتصر إعداده علي عدد محدود من ربات البيوت لانه غير معروف علي نطاق واسع ، وهو مكوَّن من العدس الأصفر والبيض المسلوق والأرز.

ورغم تنوع الأكلات المصرية وشهرتها إلاَّ ان “طبق الكشري” له شعبية خاصة فهو وجبة مفيدة جداً وتحتوي علي سعرات حرارية عالية ومازال سعرها مناسباً للكثيرين من عشاق “الكشري”.

وها أنا أكتب تفاصيل تلك الرحلة الشيقة المحفوفة بالمغامرة ، وكانت البداية من قلب اليابان حيث كل شئ يعمل بالطاقة وتتدخل فيه لمسات التكنولوجيا الحديثة ، غالبية الأشياء تزين بالأزهار الملونة بدءاً من تأشيرة الدخول إلي هذه العاصمة ، وعملتها المحلية المعروفة في كل مكان وتذاكر السفر مروراً بحافلات المترو والبنايات الضخمة والمركبات والفنادق والمطاعم وصولاً إلي طوابع البريد وبطاقات الاتصال وحتي شاشات المصاعد العملاقة وشاشات البلازما ذات الاستخدام الدعائي والتجاري.

إن مهمة استكشاف علامات طوكيو الفارقة عن أي مدينة في العالم مسألة سهلة ولا تحتاج إلي مجهود كبير لالتقاطها ، حتي وإن واجهت صعوبة في التعامل باللغة اليابانية لأنها معقدة بالنسبة لغير ناطقيها.

لقد أبهرني كثيراً ذلك الاتساع والكم الهائل من البشر ومحطات المترو الممتدة والعمران الذي يسبح في فضائها إذ لايحكم بقوالب جاهزة ، بل يتمتع بحرية هندسية مقيدة بالجمال والإبداع.

هنا أيضاً ترقد العاصمة “طوكيو” علي صفيح ساخن من زلازل وبراكين ، وهي قلب لبلاد تتألف من حوالي ثلاثة الاف جزيرة صغيرة وبضع جزر كبيرة أهمها ” هوكايدو ، هونشو ، شيكوكو وكوشو” فعندما تهتز الأرض في هذا المكان يهتز العالم برمته ، أما الابتسامات فتحتل شفاه ساكني المدينة الضخمة بلا غياب.

وأنا في طريقي إلي طوكيو في أعماق طائرة الايرباص ، بدأت في اكتشاف القليل من ملامح طوكيو ، فاليابنيون يستخدمون ثلاث لهجات في لغتهم هي كتكان وهيرغان وكازاجي ذات الاصل الصيني.

أعجبتنى كثيراً في طوكيو إفراجها العمراني وبيوتها القديمة وطبيعتها ، ولكنني وجدت صعوبة في التعايش مع الاطباق اليابانية ، وأجبر علي عمل “الرجيم”.

ما أروع تلك الابراج الشاهقة والمساحات الخضراء والعمران والطبيعة الخلابة والجسور والمزيد من التفاصيل الرائعة حقاً.

وأجد نفسي دائماً محاطاً بوجوه دائمة الابتسامة والاستعداد والتطوع للإجابة عن أي استعلام ، وحتي لو تعذر علي هؤلاء الجواب فإنهم يمنوحني وجبة خفيفة من الابتسامة وعلامات الترحيب وهذا الرأس في طقوس تعيد عجلة الزمن إلي الوراء.

بجنوب القاهرة بمسافة 670 كليومتر. حيث تقع مدينة الأقصر ، أعظم المتاحف المفتوحة فى العالم فلا يكاد يخلو مكان فيها من أثر ….. إنها مدينة ” حليبة ” التى وصفها (هوميروكى) بمدينة المائة بوابة ولتعلم أن العرب هم من أطلق عليها اسم (الأقصر) بعد الفتح الاسلامى لمصر وذلك لفخامة قصورها وشموخ صورحها.

وتحتفل مدينة الأقصر بعيدها القومى فى نفس تاريخ أكتشاف مقبرة “توت عنخ آمون” أحد ملوك الأسرة الـ 18 التى حكمت مصر فى الفترة من 1336 ـ 1347 قبل الميلاد ويفصل نهر النيل بين البر الشرقى والبرالغربى لمدينة الأقصر ، ويتميز البرالشرقى بالمعابد الدينية وقصور الملوك وعامة الشعب ، أما البر الغربي فيطلق عليه مدينة الأموات حيث المقابر والمعابد الجنائزية. وأثناء وجودك في مدينة الأقصر يمكنك زيارة متحف التحنيط بمركز الزوار وهو الأول من نوعه فى العالم ويضم 150 قطعة أثرية متنوعة. ومن متحف التحنيط إلى معابد الكرنك وهي من أعظم دور العبادة في التاريخ المصري القديم ، والتى تضم معبد الإله “آمون” وزوجته “موت” وابنهما “فنسو” إله الفجر عند كبراء المصرين .

وعند زيارتك لهذه المعابد ستمر بطريق الكباش التي تمثل آمون رمز الخصوبة والنمو وأسفل هذه الكباش ستجد تماثيل صغيرة للملك رمسيس الثاني. ويمكنك معرفة تاريخ وقصة معابد الكرنك من خلال الأستماع لبرنامج ” الصوت والضوء ” حيث يتم عرض البرنامج مرتين يومياً في المدرجات المعَّدة لذلك. أما المعابد الجنائزية فتجدها في البر الغربى للمدينة وأول ما يقابلك فيها تمثالات لـ (ممنون) هما كل ما تبقى من المعبد الجنائزي للملك امنحتب الثالث. ولا يفوتك زيارة مقابر وادي الملوك والملكات ، وأهم هذه المقابر هي مقبرة ” توت عنخ آمون” والتي يرجع تاريخها إلى عام 1352 قبل الميلاد بالإضافة إلى مقبرة سيثي الأول ورمسيس الثالث ومقبرة امنحتب الثاني ومقبرة حور محب وتحتمس الثالث.

أما أشهر مقبرة في مقابر وادي الملكات هي مقبرة نفرتاري والتي تتميز بالنقوش الجدارية الحية هذا بالإضافة إلى مقابر الأشراف ومقابر دير المدينة. ولا تنسي مدينة أسوان بوجوهها السمراء الضاحكة وشمسها الدافئة والتي ستجبرك أن تقطعها سيراًعلى الاقدام وذلك لمساحتها الصغيرة ، كما يمكنك الاستمتاع بالموسيقي النوبية حيث مملكة قوشى القديمة والتي كانت تمتد من أسوان إلى الخرطوم ، وتضم النوبة العديد من المواقع الأثرية حيث يوجد بها معابد فيلة وكلابشة وأبوسمبل وستستكشف النوبة الجديدة من خلال جولة بحرية في بحيرة ناصر. وعند قيامك بجولة في السوق الخاص بالمديتة لا تنسي شراء أغطية الرأس المذنية بالنقوش وكذلك شراء التوابل والعطور القادمة من أراضيها وليست موجودة بمكان اخر غير أسوان. هل سمعت عن جزيرة الفينتين ؟ إنها من أٌوى الحصون على حدود مصر الجنوبية وتقع حالياً مقابل فندق كتراكت ، وكان معبود هذه الجزيرة هو ” الاله خنوم”. ويمكنك القيام برحلات نيلية بالبواخر السياحية للوصول إلى ” كوم امبو ” و ” ادفو ” حيث ستجد معبد ” ماروايدسي ” و ” سوبيك البطالمي “. ويعد نقل معبد ” أبو سمبل ” لمكانه الحالي حدثاُ تاريخياً ، وذلك لإنقاذه من الفرق في بحيرة ناصر بسبب اقامة السد العالي ، وكانت الحكومة المصرية قد حلصلت علي مساندة اليونسكو لإتمام عملية نقل معبد أبوسمبل والتي بدأت عام 1964 وأستمرت حتي عام 1986.

سمعت من أصدقائى الذين زاروا مصر من قبل عن قرية مصرية سياحية تسمى كرداسة Krdash وعلمت انها تشتهر بالعباءات المصنوعة يدوياً من القطن الخالص والسجاد والتماثيل.

وصلت الى مصر وكنت متشوقاً لزيارة هذه القرية ، وبينما كنت أزور الأهرامات سألت أحد البائعين عن كيفية الذهاب إليها ، وقال لى أنها على بعد عشرة كيلو مترات من الأهرامات ، حوالى عشرة دقائق.

وفى اليوم التالى أخذت سيارة لتوصلنى إلى هناك ، وظل السائق يحدثنى عن دقة الصنع وجمال المصنوعات على الرغم من بساطة الأدوات المستخدمة فى الصناعة.

وصلنا إلى الشارع السياحى ، وأعجبنى كثيراً تصميم المحلات ، والهيئة التقليدية التى تبدو عليها ، وأعجبت بالعباءات وتطريزاتها الفرعونية الرائعة ، والسجاد وكل الأشياء المعروضة والتى تشعرك بالعبق والأصالة

ذهبت إلى أحد محلات العباءات ، وكان صاحبه رجل كبير السن يدعى الحاج محمد تعرفت إليه ورحب بى كثيراً ، وسألته عن مهنته ومتى بدأ العمل بها فقال :ـ

بدأت فى صناعة النسيج فى بداية السبعينات وكان العمل صغير إلى حد ما ، لم يكن يعرف إنتاجنا سوى أهل القرية ، ولكن فى أواخر السبعينات بدأ السياح العرب والأجانب يقبلون على القرية ، وتوسع العمل قليلاً ، ثم بدأ يتسع شيئاً فشيئاً إلى أن أصبحت كرداسة مزاراً سياحياً ، لايمكن أن يأتى أى سائح إلى مصر دون أن يزوره.

دهشت كثيراً لهذه الأسعار الرخيصة حيث أشتريت منه أربعة عباءات بخمسون دولاراً فقط.

كان الشارع مزدحم جداً ، رأيت العديد من السياح من مختلف أنحاء العالم.

يينما اتنقل بين المحلات رأيت أحد العاملين يجلس أمام شئ خشبى يصنع به العديد من المنسوجات اليدوية الرائعة ، فذهبت إليه ورحب بى وكان الناس يلقبونه بعم حسن ، وقفت أتأمل عمله الدقيق ثم سألته عن اسم هذه الالة فقال :ـ

أسمها النول ،

وهو أساس وأصل هذه الصناعات من سجاد وعباءات وغيرها من المنسوجات ، وعادة يفضل السياح هذه المنسوجات المصنوعة بالنول اليدوى عن غيرها من المنسوجات الأخرى.

وقفت أمام المحل حائراً أسئل نفسى ماذا أشترى ، فكل شئ جميل و سعره رخيص جداً على الرغم من الدقة فى صنع الأشياء التى لن تجد لها مثيلاً إلا فى هذه القرية الرائعة.

وأخذت أتنقل بين المحلات وأشاهد التماثيل الفرعونية ، والمشغولات اليدوية والسجاد ، والمصنوعات الخزفية والأنوال والستائر.

و فى النهاية أشتريت الكثير من الهدايا لأصدقائى وأقاربى وذهبت إلى الفندق مسروراً.