على الرغم من التنوع الكبير فى الاطباق التى يقدمها المطبخ المغربى والتى لا تخلو من اللحوم والدجاج والسمك,الا ان مائده الطعام المغربيه لا قيمه لها بدون طبق ” الشلاده” وهو طبق السلطه كما يطلق المغاربه ,فالسلطه بالنسبه لهم فاتح شهيه مهم واساسى فهى ن\تعطى شكلا مميزا للمائده الطعام تجعل العين تاكل احيانا قبل البطن.

وتتعدد اطباق السلطه فى المطبخ المغربى ولكن اكثرها شهره تللك المكونه من اشياء بسيطه لاتحتاج الى الطبخ ,ومتوفره فى الاسواق ,ومنها سلطه الطماطم والبصل فهى سهله التحضير ولا تحتاج سوى تقطيع الطماطم الى قطع كبيره او صغيره حسب الرغبه ,ثم اضافه قطع البصل والملح وقليل من الخل والليمون , والزيت ليصبح الطبق جاهز للاكل.

وهناك نوع اخر من السلطه لا يغيب عن الموائد المغربيه,وهى سلطه الخيار والطماطم والبصل حيث تقشر الخيار والطماطم والبصل وتقطع الى قطع صغيره ويضاف اليها الزيت والخل والملح ويمكن اضافه الزعتر الجاف ليعيطيها مذاق مميز.

واسهل طبق سلطه يمكن تحضيره هو الخس فلا يوجد اسهل من تحضير ورق الخس وقطع الطماطم ويمكن اضافه الخيار المقشر , وتكمن صعوبه تحضيرهذا الطبق فى ضروره غسل اوراق الخس اكثر من مره لتنظيفها جيدا من التراب او الحشرات الصغيره العالقه بها .

كما يمكن تحضير انواع اخرى من السلطه باستخدام الخضروات المطبوخه او المسلوقه ,وتؤكل بارده واشهر هذه الاطباق سلطه “التكتوكه” وهى مكونه من الطماطم والفلفل الاخضر , حيث يطهى الفلفل الاخضر بعد تقشيره وتقطيعه الى مربعات صغيره , مع الطماطم المقشره ويضاف اليها الثوم والكزبره والملح وزيت الزيتزن , ثم تترك على النار حتى تنضج .

ويمكن اضافه انواع اخرى من الخضروات المسلوقه مثل البطاطس والفاصوليا الخضراء والجزر وهذه سلطه منوعه نظراً لاحتوائها على عده انواع من الخضروات المسلوقه .

فان اهتمام ربه المنزل المغربيه بتحضير السلاطات ووجودها مع كل وجبه هو دليل على تميزها فيما تقدم من اطباق شهيه ومتنوعه, واهتمامها باسرتها وضيوفها من الاكل الذى تقدمه.

وللجميل ان الفاكهه دخلت فى منافسه قويه كمكون اساسى من مكونات السلطه ,فكل انواع الفاكهه تصلح لتحضير طبق سلطه لذيذ وشهى ومنها الموز والتفاح والخوخ والاناناس والمانجو وغيرها من الفاكهه التى لا تحتاج سوى تقطيعها الى قطع صغيره او متوسطه ومزجها مع قليل من عصير البرتقال.

ان السلطه تدخل ضمن تقاليد المطبخ المغربى , وهى دائما حاضره على الموائد وخاصه فى وجبه الغداء ،ويرجع اهتمام المغاربه بطبق السلطه الى توفر الخضروات المستخدمه فيه والمتواجده فى مختلف المناطق وعلى رأسها الطماطم ، والبصل،والخيار،والخس.

وترجع شهره السلطه ايضا الى اقبال العديد من الاشخاص الذين يتبعون حميه غذائيه لانقاص الوزن فهم يكتفون بتناول طبق السلطه فقط، ومن الافضل للمعده البدء بتناول السلطه لانها تساعد الجهاز الهضمى على استقبال الاكل الدسم الموجود على مائده الطعام.

سمعت من أصدقائى الذين زاروا مصر من قبل عن قرية مصرية سياحية تسمى كرداسة Krdash وعلمت انها تشتهر بالعباءات المصنوعة يدوياً من القطن الخالص والسجاد والتماثيل.

وصلت الى مصر وكنت متشوقاً لزيارة هذه القرية ، وبينما كنت أزور الأهرامات سألت أحد البائعين عن كيفية الذهاب إليها ، وقال لى أنها على بعد عشرة كيلو مترات من الأهرامات ، حوالى عشرة دقائق.

وفى اليوم التالى أخذت سيارة لتوصلنى إلى هناك ، وظل السائق يحدثنى عن دقة الصنع وجمال المصنوعات على الرغم من بساطة الأدوات المستخدمة فى الصناعة.

وصلنا إلى الشارع السياحى ، وأعجبنى كثيراً تصميم المحلات ، والهيئة التقليدية التى تبدو عليها ، وأعجبت بالعباءات وتطريزاتها الفرعونية الرائعة ، والسجاد وكل الأشياء المعروضة والتى تشعرك بالعبق والأصالة

ذهبت إلى أحد محلات العباءات ، وكان صاحبه رجل كبير السن يدعى الحاج محمد تعرفت إليه ورحب بى كثيراً ، وسألته عن مهنته ومتى بدأ العمل بها فقال :ـ

بدأت فى صناعة النسيج فى بداية السبعينات وكان العمل صغير إلى حد ما ، لم يكن يعرف إنتاجنا سوى أهل القرية ، ولكن فى أواخر السبعينات بدأ السياح العرب والأجانب يقبلون على القرية ، وتوسع العمل قليلاً ، ثم بدأ يتسع شيئاً فشيئاً إلى أن أصبحت كرداسة مزاراً سياحياً ، لايمكن أن يأتى أى سائح إلى مصر دون أن يزوره.

دهشت كثيراً لهذه الأسعار الرخيصة حيث أشتريت منه أربعة عباءات بخمسون دولاراً فقط.

كان الشارع مزدحم جداً ، رأيت العديد من السياح من مختلف أنحاء العالم.

يينما اتنقل بين المحلات رأيت أحد العاملين يجلس أمام شئ خشبى يصنع به العديد من المنسوجات اليدوية الرائعة ، فذهبت إليه ورحب بى وكان الناس يلقبونه بعم حسن ، وقفت أتأمل عمله الدقيق ثم سألته عن اسم هذه الالة فقال :ـ

أسمها النول ،

وهو أساس وأصل هذه الصناعات من سجاد وعباءات وغيرها من المنسوجات ، وعادة يفضل السياح هذه المنسوجات المصنوعة بالنول اليدوى عن غيرها من المنسوجات الأخرى.

وقفت أمام المحل حائراً أسئل نفسى ماذا أشترى ، فكل شئ جميل و سعره رخيص جداً على الرغم من الدقة فى صنع الأشياء التى لن تجد لها مثيلاً إلا فى هذه القرية الرائعة.

وأخذت أتنقل بين المحلات وأشاهد التماثيل الفرعونية ، والمشغولات اليدوية والسجاد ، والمصنوعات الخزفية والأنوال والستائر.

و فى النهاية أشتريت الكثير من الهدايا لأصدقائى وأقاربى وذهبت إلى الفندق مسروراً.